Aún hay tiempo para que las panaderías se sumen a la Fiesta de la Rasqueta en Calle Angosta

Mencionar la rasqueta es volver sobre el recorrido de una familia inmigrante que inventó un producto convertido en emblema de Villa Mercedes y que no se consigue en ningún otro lugar. Esa porción hecha con harina y grasa nació en La Mercedina, un emprendimiento italiano iniciado en 1890 cuyo legado perdura. Su huella en la vida de los villamercedinos es tan profunda que hoy cuenta con una fiesta propia.

El segundo capítulo de la Fiesta de la Rasqueta tendrá lugar el 15 de noviembre, de 10 a 17, en el predio de Calle Angosta. La organiza la Municipalidad como reconocimiento al pasado y al presente de un sabor que sigue vivo y que es genuinamente local. Las panaderías interesadas pueden anotarse hasta el 10 de noviembre mediante el formulario https://forms.gle/iPy1JfsBFiwMCCnn6.

Quienes se sumen podrán amasar y hornear el producto a la vista del público y además vender lo que produzcan. Así, los visitantes podrán seguir todo el proceso del panificado, desde el inicio hasta el final. Varios comercios ya confirmaron su participación y tendrán asignados los sectores donde montarán sus cocinas: algunos trasladarán sus hornos rotativos y otros, fieles a la costumbre, trabajarán a leña.

La distinción llevará el nombre de Pietro Gualdoni, en memoria del creador. Su bisnieta, Elena Gualdoni, integra el equipo organizador, y también asistirá Pedro Gualdoni, hijo del pionero del panificado.

Según relata la historia, al llegar a Villa Mercedes los Gualdoni se radicaron en el barrio Las Mirandas y empezaron produciendo panes italianos de gran tamaño. La actividad fue creciendo hasta proveer a comercios de la ciudad, al regimiento a caballo —antes de convertirse en la V Brigada Aérea— y a otras localidades. De ese crecimiento surgió la panadería propia, ubicada en Pueyrredón y Ayacucho. Con el tiempo, la receta llegó a otros negocios y la creación terminó siendo un producto típico de consumo masivo.

Gualdoni elaboraba tortas de grasa de forma rectangular que se disponían en bandejas para el horno. Un empleado, que también era familiar, ideó una manera distinta de acomodar la masa para que entraran más unidades, y de ahí surgió esa silueta inconfundible. Si bien los ingredientes son harina, agua y grasa, la clave está en la técnica de plegado que produce sus capas: lo que se conoce como la clásica "camita con almohada".